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牛肉面调料

发布时间:2020-10-16

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调汤料的基本配制方法如下:

煮肉时调料配方为:

干姜zhi片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉dao桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。

调汤料的配比为:

干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。

盐与汤的比例为:

1.4—1.5%。

鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美。

泡牛肉的方法:

(一洗,二冲,三泡) 把牛肉买来后,用刀割成10斤的块,用清水进行清洗,洗完后,用凉水冲,冲完后,用凉水把牛肉泡上3-4小时,如有新鲜的牛骨头用斧子砸碎和牛肉泡在一起。

煮牛肉的方法:

加水要加至刚淹没牛肉为宜(注:煮肉时少可切为10斤的块,这样煮出来的汤越香、肉也越香。30斤肉一刀切开,各15斤)。
原料:
牛肉一块、牛骨头若干du、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈。


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