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金城味道 | 兰州牛肉面(三)牛肉面里的浪漫

发布时间:2021-03-15

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进了牛肉面馆,你会发现原来不只是坐等上菜那么简单。菜单一定不在桌子上,而在门口收银处的墙上,付了钱开好票你得把票拿到出面口,给到拉面师傅的手里,师傅会问你:“要撒滴”?意思是你要宽的面还是细的面?
当你走进牛肉面餐厅,你会发现它不止是在等待上菜。菜单一定不能放在桌子上,而是放在门口出纳室的墙上,付了票就得拿到前门给拉面师傅,拉面师傅会问你:“要不要撒滴滴”?你想要宽面还是薄面?


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兰州牛肉面很感性,很人性化,很迁就,很随和。不同的人不同的性格造就了牛肉面的各种面条风格,各种面条风格塑造了兰州人的涵养和气质。兰州牛肉面的面条类型有:“两薄”(略厚)、“薄”、“毛细管”(较薄)、“韭菜叶”、“宽”和“大宽”(两指宽)。而兰州人吃的牛肉面这种已经印入潜意识的东西,变化不大。“两瘦”是阳刚,“瘦”是随和,“毛细”是温柔,“韭菜叶”给你安宁,“宽”给你大胆,“宽”让人勇敢.


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兰州地处西部,总是阴晴圆缺。在兰州四五点,总能看到师傅们在那里调汤。和面的时候需要打,需要一边揉一边把清油和灰拌进去。灰其实是当地的一种土碱。这样面条才能增加韧性,拉开,拉细。和好之后,还要做一个手腕粗细,半尺长的面。每个面都会拉一碗面。每次拉面团的时候,都会有一小团面团留在师傅手里,所以下锅的面团量和留在师傅手里的面团大小直接相关,取决于师傅的心情和习惯。经常是饭量大的小伙子喊:“给大剂量。”师傅会在里面爽快地回答:“好的。代理更大。”在相应的房间里,店铺热闹繁华,小伙子很高兴自己的要求得到了满足,师傅更有精神了。


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在面馆里,经常可以看到一些娇小的女生捧着一碗大概头那么大的面,一扫而空,那是一种风情。和男伴一起来的女生相对温柔可爱。他们半碗把脸给男生,然后看着对方狼吞虎咽。他们的脸上充满了幸福和满足。所有香香的闺房都没有长椅上的温暖。就因为,那碗面是他陪着的。




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