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传承兰州牛肉面文化,打造独具匠心的一碗牛肉面

发布时间:2021-10-04

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黄河岸边的古城兰州,弥漫在大街小巷的,永远有那股牛肉面的清香。"兰州人三天不来个牛大碗就心火难捺"。听起来有点夸张,不过,牛肉面确实已成为兰州人生活中不可或缺的一部分。 别以为煮面条加上牛肉片就是牛肉面了,兰州牛肉面的精致与吃法考究令人瞠目。

一碗看似简单的牛肉面,通过兰州人特有的做法,保留了食材原始的味道,将食材本身的鲜、香得以充分挖掘,让一碗面不*色香味俱全,而且健康营养。各种食材的巧妙组合加上兰州人对牛肉面“一清、二白、三红、四绿、五黄”的坚持,汇聚成了传统的口味。日升月落,时代狂奔呼啸着前行,而在那每一间香气扑鼻的牛肉面馆中,牛肉面的味道就在每一个兰州人的一日三餐里,一点点散发出惊人的力量,成了兰州人永远的记忆。


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天色蒙蒙亮时,兰州市区的牛肉面馆,便开门营业,到早上七八点钟,各个面馆的人越来越多,牛肉面,就是兰州人的闹钟。兰州人有多爱牛肉面?从清晨牛肉面馆门口排队的人期待表情中就可以看得出来。兰州人的清晨总是从“扎碗牛大”开始,这一碗滋味浓郁的牛大,像极了朴实的兰州人。牛肉汤带着醇厚香气不断翻滚;师傅手里拉面与案板的碰撞声;兰州人吃面时的“嗦嗦”声;以及遍及大街小巷的面馆中传来的人声鼎沸;兰州的清晨喧闹得可爱,也充满细微的生活气息。


兰州牛肉面虽然是一碗面,更承载着兰州的沧桑变化和风土人情。兰州本地人吃面,兴这招。端一碗牛大,要个小菜,再加个卤鸡蛋,端起大碗就蹲在马路边上,大口吃面,大口喝汤,少了南方的小汤勺,多了西北汉子的豪爽。兰州人再有钱,也忘不了吃一碗牛肉面。兰州人说,没在凌晨等过牛肉面馆开门,没吃过头锅面的吃货,是不足以谈人生的。


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相传,牛肉面是清末光绪年间,一个叫马保子的厨师所创制的面食,后辈们再代代推陈出新,硬是将这种面食文化发挥出来,吃得个名扬天下。当时马保子家境贫寒,为生活所迫,他在家里制成了热锅牛肉面,肩挑着在城里沿街叫卖。后来,他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面,其香扑鼻,大家都喜欢他的牛肉面。接着他开了自己的店,不用沿街叫卖了,就想着推出“进店一碗汤”,客人进得门来,伙计就马上端上一碗热呼呼的牛肉汤请客人喝。马保子的清汤牛肉面名气大振,马保子经营到1925年,由其子马杰三接管经营,马杰三继续在清字上下功夫,不断改进牛肉拉面,直到后来名振各方,被赠予“闻香下马,知味停车”的称誉。如今,兰州市的每条街巷,无论大小,至少都有一两家牛肉面馆。


黄河岸边的古城兰州,弥漫在大街小巷的,永远有那股牛肉面的清香。"兰州人三天不来个牛大碗就心火难捺"。听起来有点夸张,不过,牛肉面确实已成为兰州人生活中不可或缺的一部分。 别以为煮面条加上牛肉片就是牛肉面了,兰州牛肉面的精致与吃法考究令人瞠目。别看拉面师傅将拉面一搓一拉,连抻数次,即变戏法似地拉扯出一碗细长的面条,看起来似乎容易,其实做面的工序相当复杂,"蓬灰和面面成线,苦练技巧*关键",这句话可以形象的表达出来拉面的不易。


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在兰州,牛肉面品牌比较多,马有布是一个大部分兰州人都知道的牛肉面品牌,马有布牛肉面对用料选材极其苛刻,坚持从原材料精挑细选,保证牛肉面的口感地道和健康营养。马有布牛肉面面条劲道爽口,汤汁美味醇香、营养健康。坚持兰州牛肉面的原始特色“一清二白三红四绿五黄”;马有布牛肉面不论清早或者中午排队吃面的场面十分火爆,兰州人对吃一碗牛肉面是比较挑剔的,一口就能品尝出这家牛肉面是否地道,因此马有布至今仍受大众热捧还是十分难得的。可见马有布牛肉面是经得起时间的检验的。
 

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